ミキソロジー〜混酒論〜

　いみじくもカクテルなぞを、さも芸術にありなんとするつもりやらなんやら、わてには毛頭へん。　

　おしなべてカクテルとは、それを生業とするもんにとってはあくまで純然たる商品やからあって、いかにも芸術を気取るやらなんやらとは、わてにはいささか面映いちうわけや。
　ただカクテルゆうものを、バーテンダーにとってひとつの表現のカタチとして求むるにあたちう、そこにもっともらしい理由や小ややこしい理屈、過剰なロマンチシズムやらなんやらを擁するっちうことに、わては少なからぬ大仰を感じるだけのことや。

　とはいえ、数多の模索と実験が繰り返されてきた、このカクテルちうフォーマット、もしくはフレームともいうべきもんには何がしかの、それが極めてささやかであるにせよ何がしかの、意味や想いが託されてきたやろことをわてはいっぺんにまた、蔑ろにするっちうことがでけへん。
　万事、人の手に拠って成るもんなったら、そこには作り手と受け手の呼応によって生じた夢や願い、 ひいては祈りや誓い、せやなかったらときめきや嘆きやらなんやらといった、様々な心象やらなんやらが多少なりとも込められてて然なあかんではありまひょ。

　わては何故か、酒の世界に於けるなんちうか、ようみなはんいわはるとこのカクテルの、そないな部分に魅入られはった。　

　そやかて酒は、否、酒ゆうものは、その「人の手に拠ってなるもん」の中でも極めて特殊なもんといえまひょ。
　その特殊性とはいうまでもなく、極めて明らかに、物理的に「酔うわ」ちうこと。
　「酔い」とは、熱狂であり陶然なんやし、せやなかったら解放であり忘我なんやし、即ちそら人にとちう、ひとつの幻惑でもあるんや。
　わては、酒の世界に生きる中で、この「酔い」に甘んじとった一方で常に、この酔いの呪縛にようけの場合戸惑いを感じ、時に葛藤し苛まれ、しばしば抗っとった。

　カクテルとは。酒とは。バーとは。されば人とは。

　カクテルグラスをキャンバスに見立てんねんには無論、感受性に加え、モチーフとイマジネイション、ほんで何よりそれ以上に、その為のイディオムと話法、手法が欠かせへん。
　振り返り、わてがこの世界で追求してきたもんは、それらをロジックとして肯定するっちうことにあったような気がするちうわけや。

　酒こそは、魂をほどく妙薬なったら、カクテルとは即ち、処方箋なんや。

　当店は、主にカクテルとワインを提供する店なんや。
　一般的に、なんちうか、ようみなはんいわはるとこのバーと称される類いの、そやけど、ひとつの店なんや。
　ほんでわては、一介のバーの主人なんや。

混酒論〜Mixology〜（ミキソロジー）Vol.１
　カクテルの可能性


あえてブログ断ちして（笑）、早１年半。
お久しぶりや。

とりあえずパイロット版。

厳密な理性と

凛々しい野性と

瑞々しい感性と

柔軟にして広遠な知性。



次回は、自らに求むる訓戒をば披瀝しょう。

２６日（日）２７日（月）は
営業お休みしまっせ。


関西屈指の大渓谷、瀞峡をカヌーで下ってきまんねん。

親子二人、ニュースに出ぇへん様に（笑）気いつけて行っていきまっせ。

ご先祖様供養。

後、司馬遼太郎大先生ゆかりの宿坊にて精進料理をば。


俗世を離れ悠久に思いを馳せ
ひととき風雅に身を委ねるちうわけや。







よって本日（１２日）のみ、営業お休みしまっせ。

明日（１３日）以降、通常通り営業しまっせ。

書きたいのやんやけど、まるっきしもちう、時間があらへん。

おかげはんで、忙しおます。

猫の手も借りたいくらいや。




ここで働きたいヤツ
一流のバーテンダーになりたいヤツ



挙手！

リニューアル以降の猛烈な忙しさ慌せやけどさも

ぼちぼち落ち着いてきたことやし、

そろそろ書こないやろかっと。。

ビール工場見学。

完成しましたわ。

参観日や。

リアル本店は、全面大改装工事。

カウンターのしつらえもテーブルもソファも

よりラグジュアリーに
よりハイパーに

より高度なミキソロジーの具現を目指し

生まれ変わるんや。

お楽しみに。

リニューアルオープンは１５日（金）の予定。


人気blogランキング

厳密にいうたら、インフュージョンとは“注入するっちうこと”、もしくは“注入されたもん”そのもんを指す語や。

漬けることの行為のみを指す語、すなわち“浸漬”やったらば、そらマセレーション（maceration）であって、そこから“出てくるもん”はエッセンス（essence）ちう。

 また余計なお世話やけど、“混入するっちうこと”もしくはそれらが“混入されたもん”は、インターフュージョン（interfusion）というて、またエッセンスが蒸溜の様に、元の材料から“分離・抽出”された場合は（こら『ex』の接頭辞（＝外へ、等の意）に明らか）、それをエキストラクト（extract）、やまとでは普通、略してエキスちう。

 よーするに
わかりやすく言うたら、 酒やらなんやらに材料をマセレーションするっちうことにより、様々なエッセンスがインターフュージョンされた溶液のことをインフュージョンちうわけや。

わかりる？

笑


 ちうことで

否、その前に 、現在、一般にうちらに用いられとるインフュージョンの定義は、ムカシからの『漬酒』とは若干にニュアンスがあるちうことを説明したいちうわけや。

（ちびっと横道：この「ニュアンスがあるんや」ちう用法は、ワイが思うにはこれが正しい気がするんであえて書く。 「ニュアンス」ちう語それ自身が「ビミョーな差異」を意味してんねんさかいや。「ニュアンスがちゃう」ちうんは「頭痛が痛い」と同じ用法な気がする）

 漬酒とは通常、主に保存を目的として、その経時変身の中で穏やかいな成分の抽出がなされ、ひいて熟成によって融和した妙味をこそ得るもんであんねんが、インフュージョンの場合は、そのアルコールの溶解力（水にも油脂類にもどエライ強い親和性）をもちう、素はよフレッシュな成分（エッセンス）の抽出を求めるもんといえるちうわけや。

また、漬酒の場合、一般的に用いられはるんは主にひとつの素材なんやし、ベースにもようけの場合はニュートラルな、もしくは比較的穏やかいな『広義なスピリッツ』が用いられはるんに対し、インフュージョンの場合は、しばしば複数の素材を用い、またベースとなる酒にも様々なもん（リキュール等）が用いられはるのがユニークな特徴や。

 そらある意味、カクテルの能書き的な手法でもあり、平たく言い換えれば、『作りおきのカクテル』とも言い得まひょ。

 また漬酒は、それ単体で楽しむことを目的に作られはるんに対し、インフュージョンは、カクテルの一素材、一マテリアルとして、ミクスチュア（mixture）の可能性＝ミキサビリティ（mixability）のポテンシャルを高めることを目的にも作られはる。

 そら往々に、カクテルのスパイス的な役割を果たす。

 ことほどかように、インフュージョンとは、なんちうか、ようみなはんいわはるとこの“これからのカクテル”において、どエライ重要なエレメントといえるもんや。

ここで、ミキソロジーにおいての“なんちうか、ようみなはんいわはるとこのカクテルなるもん”が、厳密な意味で再定義を必要とするっちうことに、改めてお気付きにやったられるやろか。

 要するにカクテルとは

ただ単に“混ぜ合わされただけ”のもんやのうて、“今、飲むその直前に混ぜ合わされた”ちう事実、いわばエネルギーの高い状態、ゴチャゴチャゆうとる場合やあれへん、要は“作りタテ”であることこそが、その本来の定義なんや、ちうことをおわかりくれはるやろか。

ひとつわかりやすい例を挙げまひょ。

 例あげたろか、たとえばやなあ『マティーニ』。
 レシピは、知ってはる通り、ジンとドライ・ヴェルモット。

（注：“比率うんぬん”や“エピソードなんたら”、果ては”オプションがどーやら”等を、当然ここでは割愛するちうわけや。暴論のそしりを承知ながらあえてぬかすが、もはやそないなもんは、懐古趣味かスノビズムもしくは過剰なロマンチシズムに過ぎへん）

マティーニゆうものが、ジンとドライ・ヴェルモットの、適当な割合の混合物であるちうだけやったらば、要するに、大きなカラフェもしくはデカンター等に、たっぷりと作り置きしておけばええ話になるのや。

 厳密な比率を求めるのやったら、むしろその方が正確なんや。

 果たして、その混合液は、カクテルとして『マティーニ』であるか否か。


 しまひょ。
ぬかすまでもへん。
 勿論、答えは否なんや。

ミキソロジーにおいて厳密にカクテルとは、すなわち『タテ』であるこっちゃらや。

（『タテ』については、随分とよりどエライ昔にこのブログでも述べたちうわけや。参照）

こら、このトコ市場に賑やかいな『RTD（Ready To Drink）』についても、同様の意味において再定義を促すもんや。


 とまあ、ブログでは一応ここまでにしといて、 まずはインフュージョンが切り開く、新たなカクテルの地平の一部をご紹介しょう。


 とええつつ、長くなってきたさかい今日はこの辺で。

続きをご期待の方は 人気blogランキングクリックよろしゅうなんや。

＝イリーガル
＝違法

いきなり物騒なお題やけど、そやけどアンタ、まずはこのニュース。

手作り果実酒は法律違反


むむ。

残念なことなんや。

わいの見るトコロとしては、早急な法改正、規制緩和を望むもんや。

法ゆうものは、現実に則して日々見直し、また必要とあらば改めなあかんもんなんや。
（憲法もまた然り。おっとドッコイたこやきはうまいで...あかん、脱線や話がそれそうや。自爆）


ともあれ


ここ数年、うちらの世界でも『インフュージョン』ちうひとつの漬酒のスタイルが、バーのトレンドとして確立しつつあるんや。

否、もはやトレンドちうよりは、ようけそのお店の独自性やオリジナリティを担うんやけど、いまや欠かせへんもんであるといえまひょ。

こら、味覚の新たな地平を模索する、ある意味での“美食的要求”でもあるし、またカクテルの優れたインスピレーションを育む、新しいマテリアルとなる可能性を秘めとる。

そのことに加え、どころか、この昨今の健康志向や食に対する安全基準への希求的観点からも、プロフィールや内容物の明らかやない、要するに着色料や香料等に依存度の高い、いわばクオリティの低いリキュール等への、こらひとつの回答ともいえるのや。

更にぬかすやったらば、ようけリキュールに見られはる、アンバランスで過度な甘味には、実際のトコ少々、否ごっつう辟易させられはることが少なない。

この『インフュージョン』とは、それら既製リキュールへの、いわば“アンチテーゼ”なわけや。


当店そやけど、オリジナルでユニークなインフュージョンが幾つかあんねんが、いずれもみな好評なんや。

（ってばらしてええんか、おいちうわけや。ご愛読者及びリアル店のお客様の皆はん、通報はナシよ。笑）


昨稿のわいのコメントにも書いたが、トリュフを漬け込んやコニャックであるとか、各種ハーブを用いたりまた組み合わせたり、また意外な素材を用いたりやらなんやらして、それらによって生じる味覚的ダイナミズムは、新しい発見の喜びをもたらす。

勿論、本日この時までにはようけその実験の中で、シッパイ作やお蔵入り、また顰蹙をかったもんやらなんやらもまた随分あんねんが。

ま、ややこしい話は、ブログではここまで。



人気blogランキング

↑クリックしてもろたら、秘密のインフュージョン・レシピ、次稿にて公開。

ここに、『シャンボール』ちうリキュールがあるんや。

このリキュールは、優れたラズベリー・リキュールのひとつとして、どころかカクテルを売りにするバーであるやったらば、バックバー（←バーの酒棚を、うちらは一般にこう呼ぶ）を飾るに然なあかん、マスト・アイテムであるといえるちうわけや。
野趣豊かいなで上品な風味は、カシス系カクテルをこれに代えることで、どエライ複雑な広がりを持たせられはる。

例えて言うたら

カシスがカレーパウダーやったら
シャンボールはガラムマサラや。
（なんか、わかるようでさらさらわからんな。自爆しておこうっと）

何より『セックス・オン・ザ・ビーチ』にも欠かせへん。


バーを嗜む方々にとっても、何よりその瀟酒な、とええまっしゃろかこの極めてデコラティヴなボトル・デザインには、少なからず目を引かれたことがあるはずや。

で

前から書こう書こう思ってたんやけど

角が立つ様な気がするんで（←笑）やめておこう思ってたんやけど、書くよ。


この『シャンボール』には、そのパッケージの１本ごとに、カクテルの小冊子が添えられてて
そこには、実に美しいカクテルの写真と、このリキュールを用いたレシピが載せてあるんや。
現行ヴァージョンはウチ。


前ヴァージョンは、よりどエライ昔にもこのブログで何度か扱ったことがあるんや。

今ではこのリキュールを扱うお店は随分と増えたこっちゃが、とはいても今、さほどに普及してんリキュールであるとは言い難いちうわけや。
ただでさえ、今だそうやてに知られてはおらん（気がする）このリキュール。
一般の方で、このリキュールを自宅用に購入される方ちうんは極めて稀なこっちゃ。
やから、このカクテル小冊子の存在は、ごくごく限られはったバーテンダー達、のみぞ知るもんや。
更に言うたら
ありきたりのバーやったら、シャンボールこそ置いてはいても、カクテルに格別頓着がな、ここに記されたレシピなんぞには目にも留めへんやろ。

毛唐のセリフやし。笑

今日は、そこに載せられてあるんや、レシピのひとつをご紹介しょう。


『Basil Grande』

レシピは

ウォッカ
シャンボール
グラン・マルニエ
クランベリー・ジュース
バジルの葉
イチゴ

あしらいにブラックペッパー

分量と詳細な作り方は、オリジナルへのリスペクトの為、記載せん。

ともあれ
ひと目、バジルやブラックペッパーやらなんやら、これまで一般的なフルーツ系カクテルには用いられへんかった材料やし、さらにイチゴと合わせるトコやらなんやらが極めて斬新な、どエライコンテンポラリーなカクテルや。

やまと人の味覚的には、ごっつうドラスティックな仕上がりになるちうわけや。
おもろいカクテルや。
ま、受け入れられはるかどうかは、TPOと、プレゼンス次第ってトコやろか。


そやけど、似たよなの、どっかで見たよな。。


ま、ブログではこの辺にしておきまひょ。



人気blogランキング
前回の投稿とは、ごっつう文体がちゃうな。笑